Fabriqués à partir de lait cru entier, nous les analysons et garantissons l’absence de germes pathogènes. Le fromage AOP Salers bio : c’est la production principale. Fabriqué du 15 avril au 15 novembre quand les vaches sont au pâturage jour et nuit. Le lait est caillé dans une gerle : cuve en bois qui permet l’ensemencement naturel du lait. Il faut 3 jours pour fabriquer un fromage : caillage, pressage, maturation de la tome fraîche, broyage, salage, mise en moule, pressage. Affinage dans notre cave : minimum 3 mois. Le fromage AOP Cantal Fermier : en demie-saison, nous fabriquons un peu de Cantal, qui ne peut pas entrer dans l’AOP Salers car les vaches sont nourries au foin. Affinage dans notre cave : minimum 1 mois. Les tomes sont fabriquées dans la gerle, la tome fraîche est une étape de fabrication du Salers/Cantal ; la tome douce est un autre fromage, à pâte souple, affinage 1 mois minimum. Le beurre de lactosérum, est fabriqué en petite quantité pendant la saison fromagère. Le lait est vendu frais, cru et entier.
