Nous sommes Adèle FRANCOIS & Géraud DUMAS, paysans sur la ferme familiale « Les Fleurs Bio », située dans le nord Cantal, en zone de montagne, entre 750 et 950 m d’altitude.
Pour nos 65 hectares de prairies naturelles, nos élevages, et la transformation de nos produits, nous respectons les cahiers des charges de l’agriculture biologique depuis 25 ans.
Un sol vivant, des pâturages diversifiés, des animaux en bonne santé, un lait cru, une flore lactique naturelle, de la rigueur, du temps et de la patience, tous ces éléments permettent de fabriquer un fromage de qualité.
Nos 40 vaches Abondance, les génisses de renouvellement et les taureaux, sont nourris au pâturage du printemps à l’automne. Nous transformons une partie du lait en fromages et produits laitiers frais. L’hiver, elles sont dans la stabulation libre paillée, nourries au foin et au regain de la ferme, et nous livrons le lait à la laiterie.
Nous engraissons les vaches de réforme et le jeune taureau, au pâturage l’été et au foin l’hiver. Ensuite, nous vendons la viande découpée, des conserves et charcuteries sèches.
Nous achetons des porcelets bio, logés dans un bâtiment sur paille avec une aire d’exercice extérieur et nourris au lactosérum issu de la fabrication fromagère (avec un complément de céréales fermières), nous les engraissons de 8 à 10 mois.
Nous emmenons nos animaux à l’abattoir de Neussargues, et les remercions pour les services qu’ils nous rendent. Abattus dès l’ouverture de l’abattoir (la bio oblige un abattage en début de chaîne), les carcasses sont ensuite transférées à l’Atelier Technologique du Lycée Agricole de Saint-Flour. Elles y sont découpées, transformées et emballées, mais aussi cuisinées, séchées, … Nous allons récupérer la viande, la charcuterie sèche et les conserves, puis nous préparons les commandes, livrons les magasins et vendons à la ferme. Les carcasses de porc sont découpées rapidement après abattage, et celles de bovin maturent 10 jours avant découpe.