Conserves, charcuteries et viande bovine
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Charcuterie sèche (viande séchée, saucisse sèche), verrines (bolognaise, tripes au vin blanc), viande (tous les 2 mois environ, au détail ou en colis de 5kg ou 10kg). Les colis sont « classiques » (avec bourguignon, braisés et pot-au-feu) ou « grillades » (les bourguignons, braisés et pot-au-feu sont transformés en saucisses). Conseils pratiques : préparation de la viande à griller : sortir la viande de l’emballage, vider le jus, laisser reposer à température ambiante 10 min, griller. Pour apprécier au maximum la viande, la laisser maturer quelques jours au réfrigérateur avant de la congeler, tout en vérifiant la DLC (la viande hachée, les morceaux avec os, les éventuelles poches desserties, doivent être consommés ou congelés rapidement). Conservation au congélateur : 12 mois pour les viandes, sauf les viandes hachées (6 mois). Décongéler lentement au réfrigérateur. Un produit décongelé ne doit pas être recongelé.

Conserves, charcuterie et viande de porc
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Charcuterie sèche (saucissons, saucisses sèches de foie, filets mignons, jambon cru), verrines (pâtés de campagne, rillettes, fromage de tête, fritons, jambonneaux), viande (tous les mois environ, au détail ou en colis de 5kg ou 10kg). Conseils pratiques : congeler la viande rapidement après réception. Conservation au congélateur : 12 mois. Décongeler lentement au réfrigérateur. Un produit décongelé ne doit pas être recongelé.

Salers, Cantal et produits laitiers
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Fabriqués à partir de lait cru entier, nous les analysons et garantissons l’absence de germes pathogènes. Le fromage AOP Salers bio : c’est la production principale. Fabriqué du 15 avril au 15 novembre quand les vaches sont au pâturage jour et nuit. Le lait est caillé dans une gerle : cuve en bois qui permet l’ensemencement naturel du lait. Il faut 3 jours pour fabriquer un fromage : caillage, pressage, maturation de la tome fraîche, broyage, salage, mise en moule, pressage. Affinage dans notre cave : minimum 3 mois. Le fromage AOP Cantal Fermier : en hiver, nous fabriquons un peu de Cantal, qui ne peut pas entrer dans l’AOP Salers car les vaches sont dans la stabulation et sont nourries au foin. Affinage dans notre cave : minimum 1 mois. La tome fraîche :  c’est du caillé pressé (voir ci-dessus), elle se cuisine. La crème fraîche et le beurre de lactosérum : nous écrémons le lactosérum (petit lait), la crème est vendue telle quelle ; ou barattée et transformée en beurre cru doux ou 1/2 sel. Le lait est vendu frais, cru et entier.

Lettre d'information

Contact
Ferme Les Fleurs Bio

Chavaillac – 15400 Saint Étienne de Chomeil

Adèle FRANÇOIS 06.66.23.05.53 (vente de produits) et Géraud DUMAS 06.80.51.23.85 (élevages)